L'Audacieuse
Les Confidentielles
Solera MMXI
Les Confidentielles
Madame de
« Viognier d’une grande puissance minérale »
Descriptif technique
Appelation
IGP Coteaux de l’Ardèche
Terroir
Sélection des plus belles grappes de la parcelle Ribeyrettes
Type de sol : Ribeyrettes : butte à 123 m d’altitude, sol argile montmorillonite
Surface : 50 ares
Climat : méditerranéen marqué par une grande amplitude thermique journalière
Âge des vignes : 17 ans
Densité : 4 000 pieds/ha
Cépages
100 % Viognier
Culture
Bio et Biodynamie (certifié Biodyvin)
Rendement
35 hl/ha
Vinification
Vendange manuelle, pressurage direct. Fermentation avec des levures indigènes en demi-muids de 0 à 8 vins, légers bâtonnages en fin de fermentation. Non collé et légère filtration.
Levure
Levure indigène (naturellement présente sur la peau du raisin)
Elevation
12 mois, sur lies fines
Autres
12,5 % alc./vol S02 total : 50 mg/l
Production annuelle
2600 bouteilles
La dégustation
Robe jaune dorée pâle à reflets verts.
Nez complexe et expressif de pêche, abricot, citron, aux notes grillées
En bouche : de la rondeur et de la finesse, de la minéralité, finale longue sur les arômes du nez
Plats conseillés : poissons à chair fine, brochet, omble, écrevisses à la nage, foie gras, viande blanche
Température de dégustation : entre 9 et 12 °C
Garde : 8 à 10 ans
