L’ambition quotidienne de Benoît Chazallon, l’hôte de ces lieux, est de travailler, avec son équipe, des vins vivants d’une grande complexité. Un pari réussi puisque ses beaux brins de cuvées, produites sans engrais chimique, désherbant ou insecticide, sont la pure expression de leurs terroirs, dont ils tirent un maximum de minéralité. Il en est ainsi de ce Saint Régis blanc qui offre une belle ampleur et émoustille les papilles avec sa fraîcheur et sa vivacité, dernière un côté facile et croquant. A marier avec un saumon grillé, une anchoïade ou une poêlée de coquillages.